5月23日，山東蘭陵美酒股份有限公司2019年度糧食酒釀酒工技能大賽在公司二車(chē)間拉開(kāi)帷幕。本次技能大賽分為技能操作和理論考試兩個(gè)部分。經(jīng)過(guò)激烈而緊張的比賽，最終黃昌海師傅以96分的高分獲得本次比賽第一名。

匠心堅(jiān)守  精益求精  

開(kāi)窖配料、拌和、裝甑……5月23日上午，在公司糧食酒釀造二車(chē)間，一派忙碌景象，股股濃郁的酒香撲鼻而來(lái)。參賽選手和評(píng)判人員的身影穿梭在每個(gè)釀酒環(huán)節(jié)間，每一個(gè)細(xì)節(jié)，都自然流露著務(wù)實(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)。

“酒質(zhì)好不好，跟釀酒工人的手藝息息相關(guān)。每一環(huán)都有幾十道工序，每一步都容不得半點(diǎn)疏忽，否則將影響到整批酒的品質(zhì)?！备笨偣こ處熑f(wàn)自然說(shuō)，為全面促進(jìn)整個(gè)糧食酒生產(chǎn)操作的提升，比賽采用了山東省釀酒工技能大賽的考核標(biāo)準(zhǔn)，考核環(huán)節(jié)高達(dá)20多處，考核標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、細(xì)致。

白酒業(yè)內(nèi)有句行話：生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠釀酒師?？梢?jiàn)，裝甑摘酒是白酒生產(chǎn)的核心技術(shù)，裝甑技術(shù)的水平直接反映釀酒工生產(chǎn)技術(shù)水平。從1998年進(jìn)廠， 黃昌海在車(chē)間已經(jīng)干了21個(gè)年頭。裝甑講究“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”六字操作方針，黃師傅在繼承了前輩們的裝甑的傳統(tǒng)手法外，在工作中不斷摸索，在提高基礎(chǔ)酒的質(zhì)量上，與公司技術(shù)部門(mén)一同研發(fā)，不斷強(qiáng)化雙輪底發(fā)酵工藝與老窖養(yǎng)護(hù)相結(jié)合，并把釀酒前沿高科技生物工程技術(shù)與蘭陵傳統(tǒng)釀酒進(jìn)行完美結(jié)合。

正是因?yàn)楣居兄姸嘞顸S師傅一樣的匠人存在，本著“實(shí)實(shí)在在做人 認(rèn)認(rèn)真真釀酒”觀念的師傅們從操作技能抓起，吃苦耐勞、刻苦鉆研、精益求精，才能釀出更多高質(zhì)量的酒。

補(bǔ)短板 強(qiáng)弱項(xiàng)  弘揚(yáng)工匠精神

通過(guò)本次大賽發(fā)現(xiàn)，一線釀酒工技能仍存在薄弱環(huán)節(jié)。尤其是在流酒溫度、流酒速度以及后餾分酒度等操作和控制上還需加強(qiáng)。公司牢固樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、精細(xì)化理念，積極打造“學(xué)習(xí)型釀酒班組”，補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)，在公司內(nèi)部營(yíng)造出“比、學(xué)、趕、幫、超“的良好氛圍。

糧食酒生產(chǎn)是公司持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)和保障，正是因?yàn)楣踞劸乒と说摹眹?yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、精細(xì)、精準(zhǔn)“操作的工匠精神，不斷創(chuàng)新，保證了產(chǎn)品品質(zhì)。公司糧食酒車(chē)間結(jié)合車(chē)間實(shí)際，發(fā)揚(yáng)工匠精神，精準(zhǔn)布局、精益求精，在穩(wěn)定產(chǎn)量基礎(chǔ)上，保證工藝參數(shù)、技術(shù)指標(biāo)穩(wěn)定，不斷提高口感質(zhì)量。

工匠精神，匠心為本、匠人為基。本次釀酒工技能大賽，是對(duì)蘭陵工匠釀酒技能的一次大檢閱，充分展現(xiàn)了釀酒人的風(fēng)采。同時(shí)，以賽促學(xué)、以賽促干、以賽促效，極大地激發(fā)了職工的工作激情，釀酒技能得到進(jìn)一步強(qiáng)化、提升。公司也將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)釀造工藝、加快技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)揚(yáng)工匠精神、樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，一如既往的為我國(guó)白酒釀造事業(yè)貢獻(xiàn)更多力量。