“天醁山”萬噸優(yōu)質(zhì)原酒洞藏儲存基地。
《漢書》中記載：“酒者，天之美祿”，西漢時期“天祿”即作為美酒的代稱。而西漢楚王尤愛蘭陵美酒，漢皇在其死后恩賜美酒作為陪葬品，沉埋江蘇徐州獅子山楚王陵墓室中長達2100余年后，1995年被考古專家發(fā)掘出土。天醁山，意為美酒之山。該山高39.6米，主山體高28米。山上有詩仙亭，醉仙閣等觀光景點，品嘗美酒佳釀，一覽古鎮(zhèn)風光。天醁山洞藏科研基地，建筑面積22000平方米，投資額達上億元人民幣，2015年竣工投入使用。天醁山萬噸優(yōu)質(zhì)原酒洞藏科研基地采用先進的恒溫洞藏技術(shù)，可儲存各類優(yōu)質(zhì)酒1.8萬噸，是國內(nèi)規(guī)模最大、技術(shù)一流的專業(yè)洞藏酒工程。
洞藏優(yōu)點：
在白酒界，比較普遍的一種觀點認為：洞藏酒工藝關(guān)鍵是洞中恒溫、恒濕，冬暖夏涼，同時遠離工業(yè)污染，空氣質(zhì)量好，負氧離子較高，有利于白酒連續(xù)老熟的過程。
洞藏存儲方式和傳統(tǒng)的窖藏模式有本質(zhì)區(qū)別。因為洞內(nèi)常年恒溫、恒濕，空氣中微生物種類豐富，對原酒保存和后天的老熟、生香、品質(zhì)的升華具有獨特的作用。在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果，酒的雜質(zhì)釋放更加完全，口味更加醇厚。”
此外，由于陶壇壁有一定的透氣性，可使微量空氣進入酒中，有助于酒的氧化還原反應(yīng)，加速白酒的老熟，縮短貯存周期，提升白酒品質(zhì)。白酒貯存的大環(huán)境和所需的時間。
洞內(nèi)溫度、濕度相對恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經(jīng)過長期、復雜、緩慢的物理化學反應(yīng)，酒的辛辣味及雜味逐漸消失，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，出現(xiàn)陳酒的獨特風味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應(yīng)能夠自然平緩進行，原酒經(jīng)過長時間貯存后，酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚。
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